1 Gallon Raw Milk = Whole Milk + Yogurt + Butter + Ricotta Cheese

3 1/2 Litri di Latte Crudo = Latte Intero + Yogurt + Burro + Ricotta

Last Saturday Sara, a very new friend of mine, brought me some raw milk directly from the Franklin Framers Market. An unbelievable gallon of fresh, unpasteurized, super whole (and fat) milk was looking at me waiting to be used for several purposes: butter, of course, yogurt and ricotta cheese.

I’ll start, today, with the simplest recipe ever: YOGURT.

It takes you 3 minutes to be prepared and … from 8 to 10 hours to be ready. The good news is that you do not need to look after it for 12 hours and help the bacteria (lactobacillus bulgaricus or/and streptococcus thermophilus) to reproduce themselves. They work alone and to be really honest, they do not like to be touched or moved when they are working! So, just leave them in a warm place and you will find a very nice surprise after few hours. I usually prepare the mixture at night and find the yogurt ready by breakfast time.

Ingredients

½ gallon organic whole milk
4 Tablespoons organic plain yogurt
8-10 hours patience

Method for YOGURT:

In a super clean pot pour the milk and heat it on the stove until the temperature inside the milk reaches 185°F. Allow it to cool down at 110°F.  In a bowl combine the yogurt with a cup of the warm milk (110°F) and mix it very well until smooth (I use an electric mixer to better blend the ingredients). Pour this mixture into the remaining milk and, again, combine it very well.

Heat your oven for a couple of minutes  to create the right temperature (just a couple, you do not want to put the bacteria in a hot place, but in a warm place). Alternatively you can use an insulated cooler to maintain the warmth.

Take your pot, wrap it up in a comfortable blanket, put it in the oven and leave it there for 8 to 10 hours.

Your yogurt should be ready. Take it, pour it in jars and place them in the refrigerator for few hours to set the yogurt.

Method for GREEK YOGURT

If what you like is the thickness of Greek yogurt, you need to reach the right consistency by filtering your yogurt: place a cheese cloth (or any fine piece of fabric can works, I use an old grandma cotton napkin for example) into a colander, pour your yogurt onto it, cover with a plate and allow it to drain for a couple of hours. Try, and let me know if your experiment worked!

Soon the recipe for ricotta cheese!!!

3 1/2 Litri di Latte Crudo = Latte Intero + Yogurt + Burro + Ricotta

Lo scorso sabato Sara, una mia nuovissima amica, mi ha gentilmente procurato 3 litri di latte crudo, reperiti al Franklin Farmers Market. Un incredibile quantitativo di latte fresco, non pastorizzato, intero (super grasso!!!!) mi osservava in attesa che decidessi come utilizzarlo. Non mi sono lasciata scappare l’occasione: burro, ovviamente, yogurt e ricotta.

Inizierò con il raccontarvi com’è andata con lo yogurt, procedimento ormai collaudato da anni e anni di esperienza. Certo con il latte crudo è stata un’assoluta novità, qui negli States, ovviamente.

Lo yogurt richiede 3 minuti per essere preparato e … da 8 a 10 ore per essere pronto. La buona notizia è che durante le ore di fermentazione non dovete fare assolutamente nulla se non aspettare, aspettare e ancora aspettare. I batteri (lactobacillus bulgaricus e/o streptococcus thermophilus) non vi richiedono alcun aiuto per riprodursi … e ci mancherebbe! Anzi, a dirla tutta, non amano molto essere toccati o spostati mentre sono al lavoro. Trovate loro un posto tiepido e lasciateli in santa pace. Nell’arco di qualche ora avrete una gradita sorpresa. Un consiglio che vi posso dare è di fare come me: prima di andare a dormire preparo la miscela e al risveglio la mattina il mio latte si è magicamente trasformato in yogurt.

Ingredienti

1 litro di latte fresco
2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco
8-10 ore di pazienza

Procedimentoper lo Yogurt:

Mettete una casseruola sul fuoco e scaldate il latte sino quasi a portarlo ad ebollizione. Spegnete il fuoco e fate raffreddare il latte sino a fargli raggiungere una temperatura ottimale di 41°. Potete velocizzare il raffreddamento immergendo la pentola in una bacinella o nel lavandino preventivamente riempiti di acqua e ghiaccio.  In una ciotola mescolate lo yogurt con una tazza del latte tiepido ottenuto (io uso, per comodità, lo sbattitore elettrico con le fruste, per essere certa che gli ingredienti siano perfettamente amalgamati). Versate il liquido ottenuto nel latte rimanente e ripetete l’operazione. L’assenza di grumi, ovviamente, migliora il risultato finale!!

Accendete il forno per un paio di minuti per creare il giusto tepore e spegnetelo subito dopo (mi raccomando, dovete solo intiepidirlo. Volete trovare un posto tiepido per far riprodurre i vostri batteri, non un posto bollente per ammazzarli!). Avviluppate la pentola in una coperta calda e mettetela nel forno. Lasciate riposare dalle 8 alle 10 ore.

A questo punto il vostro yogurt è pronto. Travasatelo in barattoli ermetici e sistematelo in frigorifero per qualche ora.

Procedimentoper lo Yogurt Greco:

Se preferite la consistenza dello yogurt greco, prima di travasare il vostro yogurt nei barattoli e metterlo in frigorifero dovete colarlo. Prendete uno scolapasta, foderatelo con un pezzo di stoffa a maglia fine (io uso un vecchio tovagliolo in cotone, quelli ereditati dalla nonna, per intenderci), versate lo yogurt, coprite con un piatto e lasciate a scolare per un paio d’ore. Il risultato … beh, giudicatelo da soli!!!

A breve la ricetta per la ricotta! A presto.